Z obřadního pokrmu suvenýrem. Chodské koláče dobyly i daleké Japonsko

„Chodské koláče jsou mé nejoblíbenější,“ říká Karl Reitmeier z Waldmünchenu v Bavorsku, který si pro tuto pochoutku jezdí do Čech pravidelně. A možná i díky nim k Chodsku velmi přilnul.

Se tříděním jablek na Semilsku pomáhá chytrá linka. Rozezná i skryté vady plodů

Než se z chodských koláčů stal hit především o Chodských slavnostech a Vavřinecké pouti, býval to obřadní pokrm. „Náročnost jejich výroby, a to i po stránce finanční, je dovolovala připravovat pouze ke slavnostním příležitostem. Existují tedy koláče pouťové a koláče svatební. Neliší se recepturou, ale pouze tím, k jaké příležitosti byly připraveny,“ vysvětluje Kristýna Pinkrová z Muzea Chodska v Domažlicích.

Krajová specialita se pekla zejména pro hosty a vždy byla vizitkou kuchařské zručnosti hospodyněk. Dodnes při pouti pečou ženy na Chodsku koláče mnohdy desítky, aby mohla rodina obdarovat návštěvu a příbuzné. Navíc co domácnost, to recept. Mezi hospodyňkami koluje řada variant obsahujících i tajné tipy a triky.

U Velimi testují vlaky pro Česko i celou Evropu. Veřejnosti je okruh zapovězen

„Pojem chodský koláč zahrnuje dva základní druhy. Existují koláče z tzv. horních vesnic a koláče dolské. Podobně jako chodské kroje jsou i koláče odrazem někdejší prosperity obou oblastí. Hornochodské obce na úpatí čerchovského masívu mívaly horší podmínky pro zemědělství a byly poměrně chudé. Projevilo se to pak v technologii výzdoby koláčů střídají se v něm pruhy tvarohu, máku a povidel švestkových nebo hruškových vedle sebe, které vytvářely jednoduché geometrické tvary,“ vysvětlila historička.

Oproti tomu dolnochodské koláče jsou celé potřené tvarohem a povidly či mákem se zdobí ve druhé vrstvě. Recepty na koláče se v rodinách dědí a už se neomezují jen na Chodsko. „Pocházím ze Staňkovska, ale před padesáti lety jsem se přestěhovala do Plzně. Chodské koláče peču několikrát do roka, jak mě to naučila moje maminka,“ říká 83letá Růžena Mlnaříková. Koláče dnes peče už i její dcera a také vnuk.

Vysočina se mění v měsíční krajinu. Kvůli kůrovci mizí i turistické značky

Typickou chodskou pochoutku milují i celebrity. Do rukou se dostaly například Romanu Zachovi při hereckém fotbalu v Únějovicích na Domažlicku, Vojta Kotek si jich z anenské poutě v Horšovském Týně odvezl hned několik a chválil si je i herec Pavel Batěk, který loni na pouti rovněž vystupoval. „Jsou výborné, neměl bych se jimi tak cpát, ale člověk neodolá,“ řekl tehdy Batěk.

Pečou deset tisíc kusů ročně

Chodské koláče reprezentují Plzeňský kraj a Chodsko na veletrzích cestovního ruchu napříč republikou. Navíc už je lze koupit nejen na Chodsku a zdaleka ne jen při poutích.

Je k dostání například v rodinné pekárně CUPEKO ze Sušice, v Klatovských pekárnách a cukrárnách, v prodejnách plzeňského Pekařství Malinová. Nejvíce se jich samozřejmě peče před letními Chodskými slavnostmi a Vavřineckou poutí. Například v bořické pekárně jich každoročně napečou kolem deseti tisíc. Recept se dostal i na obrazovky České televize v podání dvou kuchařů v pořadu o vaření Kluci v akci.

Helena Konopíková: Koláče na pouť se musí objednat rok dopředu

Helena Konopíková se pečení koláčů věnuje již od mládí, kdy pomáhala doma. Sama je začala péct po svatbě. Dnes provozuje rodinnou pekárnu v Krchlebech.

Čím se krchlebský koláč liší od jiných chodských koláčů?
Krchlebské koláče se polévají smetanou, což se dělá i jinde. Na rozdíl od ostatních jsou ještě zdobené šlehačkou. Když je pečeme na krchlebskou pouť, není rodina, která by je chtěla bez šlehačky. Ale třeba lidé z Domažlic ji nechtějí, neznají to.

Zdroj: DeníkSetkala jste se s nějakou kuriózní žádostí? Pekla jste třeba bezlepkový koláč?
Bezlepkové koláče lidé hodně chtějí, ale neděláme je. Kamarád to zkoušel a přinesl mi ho ukázat, a to bylo strašné jen placka a nic. Jinak si lidé přejí různé koláče, někdo chce třeba jen makový nebo jen s povidly, někdy nechtějí rozinky nebo mandle. A když si někdo poručí větší velikost, také vyjdeme vstříc, dělali jsme i půlmetrový koláč. V poslední době si lidé oblíbili koláč s fotografií.

Brněnský Bronx v roce 2019: Strach vystřídala naděje

Jak jsou pro vás náročné poutě? Kolik koláčů pečete?
V normální den se peče kolem 200 koláčů, na poutě jednou tolik. Víc jich udělat nemůžeme, jsme jen malá rodinná firma, takže například na Chodské slavnosti si lidé u nás koláče objednávají už rok dopředu.

Kde lze vaše koláče ochutnat?
Lidé jezdí hlavně přímo za námi, ale zavážíme také prodejny v Plzni, Domažlicích a Přešticích. Ochutnat naše koláčem jezdí i turisté z ciziny, třeba z Rakouska.