Umělec se vyučil tiskařem a poté absolvoval Vysokou školu strojní v Liberci.

Jako strojní inženýr se mimo jiné podílel na standardizované konstrukci eurolahve. Určitý čas pásl skot, což je legendární kapitola jeho života, o které sám rád vypráví.

V dalších letech Václav Koubek byl asistentem střihu v Čs. televizi a ve filmovém studiu Barrandov. Dalšími jeho štacemi byly mimo jiné Hanácké divadlo v Prostějově a loutkové divadlo v Praze.

Hrál například ve filmech Čert ví proč a Co chytneš v žitě, je autorem Hospodských povídek atd. Již osm let pořádá celoroční festival písničkářů Hudební sklepy.