VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Pivo by mělo být součástí vysoké gastronomie

ZVÍKOVSKÉ PODHRADÍ - Ve stylovém prostředí Pivovarského dvora se v sobotu konalo setkání zástupců restaurací, hotelů a pedagogů ze SOŠ a SOU na téma Pivo a jeho vstup do vysoké gastronomie.

26.11.2007
SDÍLEJ:

Lektor přednášky Aleš Dočkal přibližuje posluchačům různorodost pivních sklenic a jejich použití k různým druhům piva.Foto: Deník/ Zbyněk Konvička

Průvodcem historií a využití piva v gastronomii byl Aleš Dočkal, spolumajitel restaurací Pivovarský dům a Pivovarský klub v Praze. Pořadatelem akce pak byla Miroslava Pitrová, vedoucí pobočky Šumava – Asociace kuchařů a cukrářů ČR.

„Ve městech středověkého typu stávalo mezi hradbami kolem čtyřista domů, kde až dvěstěpadesát domů bylo právovárečných. Od začátku historie až do konce 19. století, kdy tzv. pivo plzeňského typu vytlačilo všechny jiné druhy, včetně pšeničného svrchně kvašeného piva. Toto tzv. bílé pivo se dříve využívalo jako surovina pro přípravu jídel, a my se k němu dnes opět vracíme,“ uvedl Aleš Dočkal.

„Na venkově a menších městech stále vidíme pivní lokál patriotismus, kdy lidé nedají dopustit na místní pivo, běžné v lidových reastauracích, a jiné druhy zavrhují. Jen na náměstích bývá plzeňské nebo budějovické,“ dodal Dočkal.

Podle jeho slov se hlavně v období komunismu držela cena co nejníže, a tak mělo pivo punc lidového až proletářského nápoje. Nyní je trh už prý připraven na to, aby se pivu vrátilo jeho původní postavení specifického nápoje i významné suroviny v kuchyni.

Přednášející připomněl, že na českém trhu je nyní k mání 480 druhů piv od konzumních po vysokostupňová a ochucená. Během setkání měli účastníci také možnost ochutnat pivní bylinný aperitiv, klobásy, králičí roládu a zvěřinové ragú na pivu, ale také pivní moučník s pivním krémem anebo palačinky s marmeládou z tmavého a světlého piva.

„Učím pivo jako takové a věřím, že mnoho informací z dnešní přednášky předám našim žákům. Zajímavé pro ně může být i seznámení s pokrmy, které jsou připravované s pivem,“ řekla Marie Bryndová, která na písecké SOŠ a SOU vyučuje předmět technologie potravin a stolničení.

26.11.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Harmonikářka Kamila Nováková.

Bernartická heligónka je už v sobotu

Město Mirovice - náměstí s radnicí.

Hasiči v Mirovicích oslaví 140. výročí

Kovářovem budou procházet maškary

Kovářov – Loni vyrazily maškary v masopustním průvodu po Kovářově poprvé, ale rozhodně ne naposledy.

Elektronické aukce ušetřily Milevsku miliony

Milevsko – Využívání elektronické aukce na veřejné zakázky se milevské radnici vyplácí stále více.

Na nádraží řádil vandal

Protivín – Škodu za nejméně pět tisíc korun způsobil zatím nezjištěný vandal.

Sladovna vyzývá ke kreativitě

Písek (FOTOGALERIE) – Velké interaktivní výstavy plné barevných a důmyslných instalací. Taková byla v posledních letech náplň písecké Galerie hrou pro rodiny s dětmi.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies